2024.10.09
♢愛媛県産 鬼北きじのデクリネゾン
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2025/01/22
♢愛媛県産 鬼北きじのデクリネゾン
故郷である愛媛県宇和の鬼北熟成きじ
四万十川の上流域で、自然に近い環境の中で180日以上かけて丁寧に育て、低温で熟成させ旨みを引きだされたきじを3品に仕立てました
旨みの強いもも肉ははコンフィをかけて
、胸肉は低温で優しく火入れをし仕上げにソテー。ソースはトリュフ香るペリグーで
ささみのサラダにはソースペリグーと相性の良い広島県大長地区の甘い焼きみかんを
きじから取ったスープにはもも肉と胸肉に黄金唐辛子の柚子胡椒を添えました。
2人前 5500(税込)
事前予約での対応となります
ご予約お待ちしております。
#広島グルメ#広島ディナー#広島ランチ#広島観光島#広島#宮島#hiroshima#miyajima#ビストロごはん
故郷である愛媛県宇和の鬼北熟成きじ
四万十川の上流域で、自然に近い環境の中で180日以上かけて丁寧に育て、低温で熟成させ旨みを引きだされたきじを3品に仕立てました
旨みの強いもも肉ははコンフィをかけて
、胸肉は低温で優しく火入れをし仕上げにソテー。ソースはトリュフ香るペリグーで
ささみのサラダにはソースペリグーと相性の良い広島県大長地区の甘い焼きみかんを
きじから取ったスープにはもも肉と胸肉に黄金唐辛子の柚子胡椒を添えました。
2人前 5500(税込)
事前予約での対応となります
ご予約お待ちしております。
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