♢愛媛県産　鬼北きじのデクリネゾン

故郷である愛媛県宇和の鬼北熟成きじ
四万十川の上流域で、自然に近い環境の中で180日以上かけて丁寧に育て、低温で熟成させ旨みを引きだされたきじを3品に仕立てました

旨みの強いもも肉ははコンフィをかけて
、胸肉は低温で優しく火入れをし仕上げにソテー。ソースはトリュフ香るペリグーで

ささみのサラダにはソースペリグーと相性の良い広島県大長地区の甘い焼きみかんを

きじから取ったスープにはもも肉と胸肉に黄金唐辛子の柚子胡椒を添えました。

２人前　5500(税込)

事前予約での対応となります
ご予約お待ちしております。

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