パテドジビエ

東広島産の鹿と猪
猟師さんがこだわりの止め刺しで丁寧に仕留め熟成された鹿と猪。
その力強くもしなやかな風味を、そのまま活かしたくて、鶏レバーは使わず、相性のよいフォワグラで仕上げました。
肉本来の風味豊かで繊細な味が溶け合う一皿です。

Deer and wild boar from Higashi-Hiroshima

Hunters carefully kill and ripen the deer and wild boar with their special technique.

In order to make the most of their powerful yet supple flavor, we have used foie gras, which goes well with chicken liver, instead of chicken liver.

This dish brings together the rich and delicate flavor of the meat itself.

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